La pinolata senese

Per prima cosa prepara la crema, perché dovrà essere ben fredda quando la aggiungerai alla torta. Scalda il latte in un pentolino finché non accenna il bollore, monta i tuorli con lo zucchero e la farina e poi versa il latte caldo sulla crema, mescolando bene con una frusta. Metti la crema su fuoco dolce e mescola continuamente finché non comincia ad addensarsi: toglila dal fuoco, aggiungi l’uvetta ben strizzata e lasciala raffreddare.
Preriscalda il forno a 180°C.
Monta in una planetaria o con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto, finché non diventano spumosi e leggeri.
Aggiungi man mano le uova, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere l’altro. Aggiungi anche la farina setacciata con il lievito.
Imburra e infarina uno stampo rotondo di 23 cm di diametro.
Separa l’impasto in due parti uguali aiutandoti con un cucchiaio: mettine un cucchiaio nello stampo e uno in una tasca da pasticceri, e continua così finché non hai finito. Livella l’impasto nello stampo, spalma sopra la crema e ancora sopra con la sac-a-poche aggiungi l’impasto rimanente in cerchi concentrici, cercando di non mescolarlo alla crema. Spargi sulla superficie i pinoli e cuoci in forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Lasciala raffreddare per qualche minuto, poi toglila delicatamente dallo stampo e una volta fredda spolverala di zucchero a velo.